Espresso doorlooptijd: wanneer starten?
Een timer helpt je vergelijken. Hij bepaalt niet of je espresso lekker is.
Start bij het starten van de extractie
In Espressoafstellen start je de timer zodra je de extractie op je machine start. Pre-infusie telt dus mee. Stop de timer wanneer je de extractie stopt. Meet de uiteindelijke opbrengst na het nadruppelen en noteer die apart. Het verschil tussen stoppen en nadruppelen kan je resultaat beïnvloeden.
Waarom je vaak 25–30 seconden ziet
Bij een klassiek startrecept van 18 gram koffie naar 36 gram espresso wordt vaak ongeveer 25–30 seconden geprobeerd. Dit is een vertrekpunt om te proeven. Een lange pre-infusie, andere boon of ander filterbakje kan een andere tijd opleveren. Vergelijk shots met dezelfde meetmethode; tijd vanaf de eerste druppel is niet gelijk aan tijd vanaf de pompstart.
Tijd staat nooit op zichzelf
Meer opbrengst vraagt doorgaans meer tijd. Een lange tijd bij een grote opbrengst zegt iets anders dan dezelfde tijd bij een korte ratio. Houd daarom dosis en opbrengst gelijk als je de maling vergelijkt. Een bittere smaak kan ook door branding komen; een korte tijd bewijst geen onderextractie.
Gebruik de timer naast je machine
Stel eerst de gewenste opbrengst in. Zet een weegschaal onder het kopje en start machine en timer samen. De timer leest geen weegschaal uit en schakelt je machine niet uit. Voer het eindgewicht zelf in. Bewaar het shot met je smaaknotitie, zodat je later dezelfde boon eerlijk kunt vergelijken.