Maalgraad espresso instellen
De juiste maalgraad is geen nummer op je molen. Het is de instelling waarmee jouw koffie, filterbakje en recept samen goed smaken.
Begin met een reproduceerbaar recept
Kies een dosis die past bij de capaciteit van je filterbakje. Als je bakje geschikt is voor 18 gram, kun je optioneel beginnen met 18 gram koffie en 36 gram espresso. Weeg zowel de dosis als de opbrengst. Verdeel de koffie gelijkmatig en tamp vlak. Houd deze voorbereiding bij elk shot hetzelfde.
Fijner of grover?
Bij dezelfde dosis en opbrengst vergroot fijner malen doorgaans de weerstand: de espresso loopt langzamer. Grover malen verkleint meestal de weerstand. Loopt je espresso snel en smaakt hij zuur of dun? Test iets fijner. Loopt hij langzaam en smaakt hij bitter? Test iets grover. Een lekker shot hoef je niet te veranderen om een tijdsdoel te halen.
Verander één ding tegelijk
Maak kleine aanpassingen en schrijf de maalstand op. De richting en schaal verschillen per molen; een universeel aantal klikjes bestaat niet. Volg de handleiding van je molen, zeker bij fijner stellen. Achtergebleven koffie in de molen kan het volgende shot beïnvloeden. Houd rekening met die retentie en verspil niet meer koffie dan nodig.
Wanneer malen niet het hele antwoord is
Ongelijk doorlopen, spuiten of tegelijk zure en bittere smaken kunnen passen bij channeling. Verbeter eerst je verdeling. Bonen veranderen na het branden en tijdens opslag; een goede instelling van vorige week kan vandaag anders uitpakken. Ook temperatuur, filterbakje en pre-infusie spelen mee. De coach gebruikt je maalstand als context, niet als merkspecifieke schaal.