Espresso loopt te snel: wat aanpassen?
Een korte extractie is een aanwijzing. Combineer de tijd met het gewicht in je kopje en de smaak voordat je aan de molen draait.
Meet tijd én opbrengst
Start de timer wanneer je de extractie start, inclusief pre-infusie. Noteer de tijd bij je gekozen opbrengst. Een shot van 18 gram koffie naar 36 gram espresso in 18 seconden is een ander resultaat dan 18 naar 60 gram in 28 seconden. De tweede extractie kan vooral een langere ratio hebben; alleen de totale opbrengst vertelt niet hoe snel de koffie doorliep.
Snel én zuur of waterig
Houd je dosis gelijk en test een iets fijnere maling. Stop bij dezelfde opbrengst als het vorige shot, zodat je het effect kunt vergelijken. Controleer ook of de koffie gelijkmatig verdeeld is en of de dosis bij je filterbakje past. Water kiest de makkelijkste weg; channeling kan ook bij een fijne maling optreden.
Je machine stopt automatisch
Een knop met volumetrische dosering stuurt niet rechtstreeks op het espressogewicht in je kopje. Een andere maling kan de uiteindelijke opbrengst veranderen. Is de opbrengst hoger dan je streefgewicht? Stop eerst handmatig op de weegschaal, met dezelfde maling. Beoordeel daarna opnieuw tijd en smaak. Programmeer je knop pas wanneer je het gewenste recept kunt herhalen.
Wanneer je niets hoeft te veranderen
25–30 seconden is een optioneel startpunt. Andere bonen, filterbakjes en pre-infusieprogramma’s kunnen buiten die band goed smaken. Vind je de espresso zoet en in balans? Bewaar het recept en probeer het te herhalen. Verander geen succesvolle espresso alleen om een getal te bereiken.