Espresso verhouding berekenen
De brew ratio beschrijft hoeveel espresso je maakt uit je dosis droge koffie. Hij helpt recepten vergelijken, zonder één ideale verhouding voor te schrijven.
Zo bereken je de brew ratio
Deel het gewicht van de espresso door de dosis droge koffie. Met 18 gram koffie en 36 gram espresso is dat 36 ÷ 18 = 2: een ratio van 1:2. Met 20 gram koffie en 50 gram espresso is de ratio 1:2,5. Gebruik grammen; het volume van crema maakt milliliters minder geschikt voor deze vergelijking.
Wat verandert een langere ratio?
Bij dezelfde dosis betekent meer opbrengst doorgaans minder concentratie. De smaak en extractie veranderen tegelijk. Een langere ratio kan een scherp zuur shot prettiger maken, maar ook body verminderen. Een kortere ratio kan bitterheid verminderen of juist een onprettig zure smaak geven. Proef het verschil.
Een startrecept, geen wet
18 gram in en 36 gram uit is een bruikbaar optioneel vertrekpunt als je filterbakje geschikt is voor die dosis. Niet iedere koffie of machine hoeft op 1:2 te eindigen. Je kunt ook met een andere dosis beginnen. Houd je dosis gelijk wanneer je het effect van opbrengst onderzoekt.
Bewaar gewicht, tijd en smaak samen
Een ratio vertelt niet hoe snel het shot liep of hoe gelijkmatig de puck werd geëxtraheerd. Noteer naast dosis en opbrengst daarom tijd, maalstand en smaak. Gebruik de coach om één volgende stap te kiezen. Bewaar een lekker resultaat als favoriet recept bij je boon.